przyrządzanie potrawy

Jak prawidłowo gotować

mycie_warzywNa ogół wychodzimy do marketu, wybieramy artykuły, jakich użyjemy do ugotowania kolacji, wracamy do mieszkania i gotujemy danie tak jak zwykle. Musimy jednak ruszyć głową i zastosować garść ważnych zasad, aby w naszych produktach zachować jak najwięcej witamin i minerałów.

Już przy obieraniu można zachować znaczną liczbę witamin i drogocennych pierwiastków. Pod warstwą skórki zlokalizowanych jest ich najwięcej, więc powinniśmy zdejmować skórkę jak najcieniej. Jak jest taka sposobność to można ugotować warzywa w łupinkach. Nie możemy pozostawiać pokrojonych jarzyn w długotrwałym dostępie tlenu, bo wówczas zachodzi degradacja kwasu askorbinowego.

Inną zasadą jest odpowiednie oczyszczanie warzyw oraz owoców. Należy myć je krótko pod strumieniem wody. Nie należy umieszczać w wodzie pokrojonych warzyw, bo wówczas witaminy mogą być spłukane, szczególnie te, które są łatwo rozkładane w środowisku wodnym.

Jeżeli idzie o metodę gotowania to dobre jest duszenie na parze. Jak pichcimy zwyczajnie w wodzie, dochodzi do wygotowania składników mineralnych. Lecz jeżeli wolimy duszenie tradycyjne w wodzie, powinniśmy jej dać małą ilość i najlepiej gdyby był to wrzątek, wówczas zredukujemy czas gotowania i ubytki witamin będą pomniejszone.

Gotując kasze lub ryż powinniśmy wykorzystywać taką ilość wody jaką mogą zaabsorbować. Przez to wygotowane wcześniej minerały są znów wchłaniane z wodą.

Jeżeli do posiłku dajesz surówki przygotuj je tuż przed samym obiadem. Gdyż rośliny warzywne, dostarczające  witaminy C i z grupy B tracą je, gdyż są to witaminy, które poddawane są rozpadowi za sprawą powietrza oraz światła.